Zucchini, Karotten und Ananas-Kuchen-Rezept

Obwohl vegan süße Brote und Kuchen können zuckerhaltig over-the-top sein und genauso ungesund für Sie als die Eier- und Milch-geschnürt Sorten, diese leckeren Kuchen ist eine gute Möglichkeit, Tee Zeit zu genießen - und eine Extraportion Gemüse zu bekommen.

prepareintion Zeit: 20 Minuten

Kochzeit: 55 Minuten

Ausbeute: 12 Scheiben

1 Tasse plus 1 Esslöffel Kokosöl, geteilt

2 Tassen rohen Weißmehl oder Dinkelmehl

1/4 Tasse Vollkorn-oder Volldinkelmehl

2 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel Zimt

1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Salz

3 Esslöffel Boden flaxseeds

6 EL Raumtemperatur Wasser

1 Tasse brauner Reis Sirup

1/2 Tasse natürlichen Rohrzucker (Sucanat oder Rapadura)

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1 Tasse fein geschnittenem Zucchini

1 Tasse fein geriebenen Karotten

Ein 14-Unze-Dose Ananas in Dosen in Saft zerkleinert, entwässert

1/2 Tasse Kürbiskerne (pepitas)

Ein 15-Unzen können Ananasscheiben, abgetropft

2 Esslöffel echten Ahornsirup

  1. Heizen Sie den Backofen auf 350 Grad. Leicht fetten beiseite einen 9-x-9-Zoll-Quadrat Kuchenform mit 1 Esslöffel Kokosöl und eingestellt.

  2. Kombinieren Sie die Mehl, Backpulver, Zimt, Backpulver und Salz in einem Medium Rührschüssel. Rühren Sie gut zu mischen.

  3. Kombinieren Sie die flaxseeds und Wasser in einem kleinen Topf und bringen Sie zu einem Simmer bei mittlerer Hitze während wischend. Sobald die Mischung beginnt, etwa 1 Minute, vom Herd zu verdicken und beiseite stellen.

  4. In einer großen Schüssel, kombinieren die braune Reissirup, Zucker, Vanille-Extrakt, und verbleibende Kokosöl.

    Whisk gut zu kombinieren. Fügen Sie die Leinsamen Mischung und gut umrühren. Fügen Sie die Zucchini, Karotten, und zerquetschte Ananas und gut umrühren zu kombinieren.

  5. Pulverisieren die Kürbiskerne in einem Mixer, Küchenmaschine, oder Gewürzmühle für 5 Sekunden.

    In der nassen Ananas Mischung und rühren. Fügen Sie die nasse Mischung zum Mehl geben und gut umrühren, bis glatt, um sicherzustellen, gibt es keine Klumpen.

  6. Glätten Sie den Teig in die Pfanne geben, oben mit 5 oder 6 Ananasringe und backen für 50 Minuten.

    Aus dem Ofen nehmen, Nieselregen auf dem Ahornsirup, und kehren Sie den Kuchen in den Ofen. Backen Sie für weitere 5 Minuten.

  7. Lassen Sie den Kuchen für mindestens 20 Minuten abkühlen, bevor das Schneiden.

Pro Portion: Kalorien 465 (207 von Fat) - Fat 23g (Gesättigte 17g) - Cholesterin 0mg- Sodium 355mg- Kohlenhydrate 64g (Ballaststoffe 3g) - Protein 5g.

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