Companion Content für das E-Buch Erstellen der perfekte Käse-Platte in einem Tag für Dummies

Während Sie wahrscheinlich schon Ihre Lieblings-Go-to haben Käse, hier sind zehn mehr Sie zu genießen könnten! Die folgende Liste enthält eine Vielzahl meisten Gaumen zu erfreuen.

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Banon (oberflächengereiften, Ziegenmilch)

Banon ist ein PDO rohe Ziegen- oder Schafsmilchkäse in Südfrankreich produziert. Sein Aussehen ist anders, weil die kleinen Runden, nach 5 bis 10 Tagen im Alter zu sein, eingewickelt in Kastanienblättern statt mit Bast gehalten. Der Käse wird dann im Alter von mindestens noch 14 Tage. Die Blätter halten den Käse weich und geschmeidig und verleihen einen leicht erdigen Geschmack. Wenn Sie bereit sind zu essen, werden die Blätter ausgepackt. Banon ist ein rindless, goaty, hefig, weißer Käse, die weicher und intensivem Geschmack, wenn es altert wird.

Einige Hersteller von Banon garnieren ihre Käse mit Pfeffer, Bohnenkraut, Thymian, oder Lorbeerblätter. Wenn Sie Glück haben, Banon in seinem Ursprungsort, um zu versuchen, finden Sie es an Outdoor-Märkten in den Städten und im ganzen Land verkauft.

Kaum Buzzed (coated-Rinde, Kuhmilch)

Utah Beehive Cheese Co. ist eine der neueren inländischen Käser (2005 gegründet), aber es produziert spektakulär - und höchst originelle - Kuhmilch Käse. Kaum beginnt Buzzed mit dem Flaggschiff Käse des Unternehmens, Vorgebirge, pikanter, im Alter von Cheddar-Irish-Stil. Kaffeebohnen und Lavendel Knospen sind fein zusammen und vermischt mit Öl gemahlen, bevor sie von Hand gerieben auf der Rinde. Der resultierende Käse unterscheidet sich aber köstlich, mit offensichtlichen Aromen von Kaffee und Blumen Qualitäten sowie verlängerte süßen Noten und vollmundigem, reich, wohlschmeckenden Abgang.

Die gleichen Käsereien produzieren auch TeaHive (mit schwarzem Tee und Bergamotteöl gerieben), SeaHive (mit lokalen Blütenhonig und Salz) und Promontory (geräucherter über Walnussschalen und Scheiben von roten Apfel).

Stracchino di Crescenza (frisch, Kuhmilch)

Bekannt als stracchino oder einfach Crescenza, diese unglaublich cremig, matschigem Käse ist ein direktes Spiegelbild der Milch aus es gemacht. Hergestellt aus dem Herbst und Winter Milch von Kühen herab, von den Sommerbergweiden der Lombardei, Piemont und Veneto, ist stracchino di Crescenza so reich, weil die körperliche Anstrengung Milch erzeugt, die in Butterfett extra hoch ist. Im Alter von nur 1 Woche ist das Ergebnis eine Milch, leicht herb, Käse ohne Rinde, die glatt und streichfähig ist.

Im Inland produzierte stracchino di Crescenza ist das ganze Jahr über aus pasteurisierter Milch. Die Versionen hergestellt von Kalifornien Bellwether Farms und Wisconsin BELGIOIOSO Käse sind beide sehr zu empfehlen.

Epoisses (gewaschener Rinde, Kuhmilch)


Eines der beliebtesten stinkende Käse, Epoisses ist seit den späten 1700er Jahren in der Nähe der Stadt mit dem gleichen Namen in Burgund, Frankreich produziert. Der Käse gewährt wurde PDO Status 1991 Handmade langsam und sanft, bleibt der Quark ungekocht und darf natürlich ablaufen, so dass so viel Feuchtigkeit wie möglich in den fertigen Käse bleibt.

Aging dauert mindestens vier Wochen. Während dieser Zeit werden die Käse wiederholt in Salzlösung gewaschen und dann mit Wein oder marc (Brandy), die das Wachstum der fördert B. Bettwäsche, geben dem Käse seine Unterschrift tief, rostfarben Rinde, klebrige außen, und ernsthaft stinkende Aroma (was zugegebenermaßen viel stärker ist als das Innere Geschmack).

Wenn sie reif ist, die Textur von Epoisses ist samtig und geschmeidig, mit komplexen, Fleischaromen, die Wellen von süß, Salz, Butter und saubere Milch enthalten. Sie essen Epoisses durch ein Schneiden # 147-Deckel # 148- von der Spitze des Käses und die schlammigen Innen löffelte.

Epoisses war bis Anfang des 20. Jahrhunderts sehr beliebt, aber die Produktion zurückgegangen und hörte dann ganz im Zweiten Weltkrieg. M. Berthaut, von dem Dorf Epoisses, wiederbelebt Produktion im Jahr 1956, und obwohl andere ausgezeichnete Versionen zur Verfügung stehen, Berthaut des Epoisses ist immer noch eines der besten, in einem runden Holzkiste verkauft, wie traditionell ist.

Clisson (gewaschener Rinde, Ziegenmilch)

Gewaschener Rinde Ziegenmilch Käse sind nicht üblich, aber diese schöne und ungewöhnliche Version (auch als Tome d'Aquitaine bekannt) wird in 12-Pfund-Räder an der Union Laiterie de la Venise Verte, in der Loire-Region von Frankreich (berühmt für seine Ziegenkäse). Die jungen Räder werden dann nach Bordeaux transportiert, wo sie in den Höhlen von Alter sind affineur Jean d'Alos. Als sie älter werden, werden die Käse regelmäßig mit einer Salzlösung gewaschen, die Muscadet (a Französisch Weißwein), zusätzlich zu empfangenden Anwendungen von Sauternes, der königliche Dessertwein aus Bordeaux enthält.

Das Ergebnis - unterstützt durch das Wachstum von B. Bettwäsche Bakterien - ist ein Käse mit komplexen Aromen und einen beißenden Geruch. Clisson Die Textur ist seidig, leicht feucht und geschmeidig, mit dem reinen weißen Farbe, die das Markenzeichen der Ziege (und Schafe) Milch ist. Der Geschmack ist süß und aromatisch, mit zarten Noten von Früchten und Sauternes- dies ein Käse ist geboren mit frischem Obst und ein Glas Sauternes, natürlich serviert werden!

Pleasant Ridge Reserve (fest, Kuhmilch)

Sprechen Sie über einen Gewinner! Produziert von Wisconsin Uplands Cheese Company, ist dieser Käse die einzige dreimalige Best in Show Gewinner der American Cheese Society. Es wurde mit der 2003 Best in Show bei den World Cheese Meisterschaften. (Es ist der einzige Käse beide Auszeichnungen zu halten.)

Was ist der Reiz? Sommer-Milch von Kühen, nur auf der üppigen Weide gefüttert. Das Ergebnis ist ein nussig, grasig, leicht knusprig Rohmilchkäse, basierend auf Beaufort, einem klassischen Bergkäse. Pleasant Ridge produziert nur von Mai bis Oktober, und je länger sie altert, desto Kristallisation es präsentiert und karamellig wird es. Jüngere Räder neigen dazu, mehr offen grasigen und duften.

Pondhopper (fest, Ziegenmilch)

Wenn Sie denken, Sie nicht wie Ziegenkäse, dieses köstliche, Gehöft Gouda-Stil Zahl wird wahrscheinlich Ihre Meinung ändern. Produziert von Tumalo Farms in Bend, Oregon, ist Pondhopper mit einem lokalen microbrew gewaschen, Spiegel-Teich Ale, bevor in gelbem Wachs beschichtet wird. Der resultierende Käse ist fest, dicht und geschmeidig, und der Innenraum ist ein cremiger Elfenbein. Der Geschmack spiegelt einen Hauch von hefig Hopfen, die ihre Schärfe ausgleicht. Es gibt keine ausgeprägte goaty Geschmack, obwohl Hinweise auf ältere Räder durchkriechen kann (Käse sind im Alter von 2 bis 3 Monate). Die jüngeren Räder haben eine cremige Textur, die mit in Scheiben geschnittenen Äpfel und vielleicht ein kaltes Glas Pacific Northwest IPA unwiderstehlich ist.

Comt # 233- (fest, Kuhmilch)

Hergestellt in den Jura Bergregion von Frankreich aus roher Kuhmilch, Comt # 233- seit mehr als acht Jahrhunderten produziert und wird von mindestens 40 Prozent der Bevölkerung Französisch auf regelmäßig konsumiert. Um mit dieser Forderung, etwa 350 Genossenschaften, bekannt als fruiti# 232-res, produzieren diese PDO Käse in erheblichen Mengen aus der Milch von kleinen, lokalen Herden. (Es dauert 140 Gallonen Milch - die tägliche Ausgabe von 30 Kühe - 233- ein 80-90 Pfund Rad von Comt # zu machen!)

Glatte und dichte, mit gelegentlichen Löchern in der Paste, der Käse selbst ist ein strohfarbene gelb, die dunkler aus blass variiert, auf die Ernährung der Tiere abhängig und somit die Farbe der Milch zum Zeitpunkt der Produktion. Comt # 233 Die Aromen sind reich und berühmt-Komplex (einschließlich einem Hauch von Butter, Schokolade, Toast, Haselnüsse und sogar Leder) und variieren je nach fruiti # 232-re.

Rogue River Blue (blau, Kuhmilch)

Im Alter zwischen 8 und 12 Monaten, Rogue River Blue von Southern Oregon Rogue Creamery produziert und gewonnen hat, neben zahlreichen anderen Auszeichnungen, die besten von ACS in Show Award in den Jahren 2009 und 2011. Das üppig blau ist in Weinblättern verhüllt (aus in der Nähe Carpenter Hills Vineyard), die sich in Clear Creek Distillery Birnenbrand getränkt werden - eine Kombination, die eine deutliche Alkoholnote auf den Käse verleiht und macht es eine ästhetische stunner auf einer Käseplatte. Rogue River Blue ist erdig und weinig, mit einem sirupartig, fruchtiges Aroma. Crystallized Aminosäuren verleihen einen leichten Knirschen der ansonsten cremige texture- der Geschmack eine komplexe Mischung aus Hafen, Gewürz, Karamell und wohlschmeckend, erdigen Tönen.

Abbaye de Belloc (halbfester, Schafsmilch)

Hergestellt von den Benediktinern in der Abbaye de Notre-Dame de Belloc in Frankreich westlichen Pyrenäen ist Abbaye de Belloc aus roher Schafsmilch aus der Manech Rasse stammen gefertigt.

Das Rezept basiert auf einem anderen klassischen Käse der Region, Ossau Iraty, die auch aus Schafsmilch hergestellt wird. Allerdings ist die Entstehung von Abbaye de Belloc relativ neue, von den Mönchen in den 1960er Jahren entwickelt wurde, und die Produktion ist streng saisonal, mit der Käseherstellung hauptsächlich zwischen Dezember und Ende Juli nehmen. Die Käse werden dann von 4 bis 10 Monaten.

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