Was Ist Brining?

Der brining Prozess ist Teil des Beizprozess. Die brining Lösung extrahiert Saft und Zucker aus der Nahrung, Milchsäure bilden, die das Konservierungsmittel in Ihrem gebeizt Essen. Ihre Salzlösung sollte vollständig decken die Lebensmittel, die Sie Beizen, ob es für ein paar Stunden oder länger.

Der brining Prozess sicher wandelt Ihre säurearme Lebensmittel (jene mit einem pH-Wert über 4,6) auf High-saure Lebensmittel (mit einem pH-Wert von 4,6 oder weniger). Diese Umwandlung wird mit einer Säure durchgeführt, in der Regel Essig. Aufbereitungsmethoden für Ihre gebeizt Lebensmittel gehören die folgenden:

  • Lange Sole: In erster Linie verwendet für Gurken aus Gurken zu machen. Das Essen wird in der Salzlösung getaucht, wo sie (er bleibt in der Lösung) gärt überall von fünf Tagen sechs Wochen. (Ihr Rezept gibt Ihnen die Details.)

    Nach dem Fermentieren, eine frische Salzlösung machen für Ihre Gläser zu füllen.

  • Kurz Sole: Die Einweichzeit für diese Methode ist 24 Stunden oder weniger. Eine frische Lösung für Ihre Gläser zu füllen.

  • Komplette Vorkochen: Bei diesem Verfahren wird kochen Sie Ihre Nahrung vollständig, bevor Sie Ihre Gläser zu füllen.

  • Ein frischer (oder roh) Packung: Bei diesem Verfahren wird frisches rohes Gemüse werden in vorbereitete Gläser gelegt und dann mit heißem, aromatisierten Flüssigkeit (in der Regel ein würziger Essig) und verarbeitet in Ihrem Wasser-Bad canner bedeckt.